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中式快餐加盟须知:中式快餐加盟店的厨房工作标准

2018-05-16 14:46:42 作者:Emily 来源:互联网 浏览:1224 专题:中式快餐加盟

  中式快餐加盟因为中式快餐店的不断扩张,而成为被大家广泛知晓的项目,其商机更为耀眼。不过成功经营一家中式快餐加盟店,不仅需要良好的心态、正确的经营策略,还需要掌握更多知识。那么经营者应该怎么提高自己的实力,带领快餐加盟店走得更远呢?下面就跟9988创业网一起去讲究一下吧。

中式快餐

  中式快餐加盟店的厨房工作标准有哪些?

  一、在规定的岗位上和工作时间内,必须有岗有人有服务。

  二、上岗应按规定着装,服装、鞋帽整齐干净统一,不留长发和指甲,厨帽罩住头发,不戴饰,个人卫生符合食品卫生要求。

  三、严格执行《食品卫生法》,切实把好食品原料质量关,操作卫生和储藏保洁关,防止污染,力求食品安全,无差错、事故。

  四、存放食品的冰箱做到“四分开”(鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开),并有专人管理,定期清理打扫,冰箱内整洁干净,隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。

  五、保持厨房的整洁卫生,工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁,调料缸一定要加盖。

  六、加工间要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),“三专”(专闻、专人、专门具),“三严”(严格检查进货,严格分开生熟食品,严格消毒各种用具),“三不入”(未经洗好的生食品不准入内,非有关的人员不准入内,私人的物品不准带入)专间内备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水)。

中式快餐加盟

  七、落实安全措施,厨房内不得存放有害、有毒和易燃物品,有完好的灭火装置,每个工作人员都熟悉使用方法和放置的位置,使用各种电器设备,严格执行安全操作要求,开油锅时,操作人员坚持做到人不离锅,严防油锅起火,营业结束后,认真检查水、电、燃油和各种机械设备及刀具的使用保管情况,力求安全。

  八、厨房内的设施设备及各种物资账目清楚,有专人负责保养及卫生,各种设施设备及各类炊具、刀具、用具完好有效,若有损坏,及时报修。

  九、领料、验收和发货手续完善,做到领料签单,验收按质按量,进发货按票做到货物票单相符,日清日结,帐物清楚。

  十、合理使用各种原料,做到物尽其用,大限度的减少损耗和浪费。

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